Bonjour,
En 2022, Covid oblige, j’ai commencé à faire mon pain toutes les semaines. j’ai beaucoup tâtonné et j’ai essayé beaucoup de recette différentes.
En 2023, on m’a conseillé le Larousse du Pain et cela a changé ma vie :) Tout d’abord, il y a toutes les indications pour faire un levain et l’entretenir. Ensuite il y a les conseils pour faire les pains à la main ou à la machine (type Kenwood, Kitchenaid). Depuis, je n’ai plus changé la recette. Il n’y a que l’essentiel : de la farine, du levain, du sel, de l’eau et toujours une pointe de levure de boulanger pour faciliter/contrôler la pousse (environ 3g pour 1kg de farine). Je pense que je pourrais d’ailleurs me passer de la levure, mais j’ai toujours eu peur d’essayer et de rater.
Je me suis permis de prendre quelque largesse sur les temps de pousse : généralement la première peut être très longue et la deuxième plus courte. je rafraîchi mon levain sans jeter, en faisant un premier petit rafraîchissement 2 ou 3 jours après l’avoir utilisé puis la veille de faire mon pain, je rafraîchi avec la quantité suffisant pour le pain.
Je fais mon pain toutes les semaines avec un robot et ça me prend genre 15min à préparer la pâte, ensuite 5min à façonner et 5min à enfourner. Le plus long étant les temps de pause, mais en organisant bien sa journée, c’est très facile. Pour moi, cela prend moins de temps que d’aller à une boulangerie, de faire la queue et de revenir :)
Attention : au goût ça n’a rien à voir avec du pain traditionnel d’un boulanger. Il y a beaucoup plus de saveur et pas le goût chimique qu’on peut retrouver dans des boulangeries industrielles. Il est aussi possible de réduire la quantité de sel (pour 1kg de farine, je mets 14g au lieu de 20g). Le plus difficile est de trouver une bonne farine, j’ai eu la chance de trouver un petit meunier bio qui vend de la 80 en sac de 25kg. Elle me tient 6 mois :)
Je peux fournir des photos ou des conseils au besoin sur la technique d’Eric Kayser. Mais mon premier conseil serait d’acheter le livre :)
Bon pain à vous.
Purée merci pour la suggestion, ça fait un moment que je cherche un livre de ce type, histoire de moins patauger, je vais le commander de ce pas
Comment faire pour avoir un pain sans croûte dure?. Un pain molle comme le pain de mie des américains. J’ai laisser tomber à cause de ça. + j c pas pourquoi mais il a aussi tendance à dégonfler.
Des astuces dans ce sens peut-être ?
Je n’ai jamais essayé. Je pense que ca se rapproche plus de la brioche. Il doit y avoir plus d’ingrédients que dans un pain traditionnel. Je vais peut etre me faire ce defi pour ce week-end :)
Tu peux t’inspirer de cette recette en tout cas : https://www.cestmafournee.com/2015/08/le-pain-de-mie-deric-kayser.html?m=1
Par curiosité, tu as un bon four ou un four lambda ? On peut faire son pain avec un four pourri ?
D’expérience un mini-four tout pourri + une cocotte en fonte d’occasion, ça suffit à obtenir du pain au levain correct.
Je pense avoir un four plutôt haut de gamme, mais je ne pense pas que ca rentre en compte. Il a l’avantage de préchauffer vite et de pouvoir ajouter en automatique un peu de vapeur. L’important est juste d’atteindre la bonne température (souvent 230°). Par contre je cuit le pain sur une pierre à pizza, je préchauffe un peu plus longtemps (20min) pour qu’elle soit chaude quand je mets le pain. Tant que ton four arrive à chauffer la pierre je dirai que tu peux y arriver. Une pierre coute une cinquantaine d’euros.
OK c’est rassurant, merci pour les réponses !
